fbpx

COLIBRÍ AZUL

CAFÉ DE NICARAGUA
comprar

CARACTERÍSTICAS DEL CAFÉ COLIBRÍ AZUL

El café Colibrí Azul se produce en las fincas de la cooperativa Aldea Global en la Reserva Natural cerro Datanlí-El Diablo.

Su calidad es consecuencia directa de las condiciones micro-climáticas de su zona de producción: altura, variedad de fauna y flora, temperatura, humedad, y cuidado y conservación de la reserva por parte de los asociados/as de Aldea Global.

Hablar, además, del café Colibrí Azul es hablar de un café producido en condiciones climáticas idóneas, con un buen manejo de sombra de parte del productor/a, quien realiza todos los esfuerzos necesarios para que se cosechen solamente los granos maduros. El cuidado del grano de café durante todo el proceso, desde la finca hasta la exportación, es sello de identidad de este café.

 

 

LOCALIZACIÓN DE LA FInca

Reserva natural cerro de Datanlí-El Diablo.

Jinotega, Nicaragua.

altitud MEDIA DE LA FINCA

1375 metros

VARIEDADES DE PLANTA

Bourbon.

Logo asociación del café  aldea global

Como mencionábamos previamente, el café Colibrí azul es cultivado por asociados de Aldea Global, una cooperativa que aglutina pequeños
productores del norte de Nicaragua.

Sus principales valores son: la equidad de género, la armonía con el medio ambiente y la solidaridad. Para alcanzar estos objetivos proveen ayuda técnica y de exportación a los pequeños productores de la zona, y ofrecen servicios de crédito para la creación y el desarrollo de pequeños comercios rurales.

Para Aldea global, el apoyo a la región no queda únicamente en la ayuda a sus cooperativistas. Consiste en ser un elemento de mejora para todo su entorno. Por ello, la cooperativa provee mini-becas para los hijos de sus miembros. También repara caminos e iglesias y patrocina equipos de football y baseball en las comunidades rurales.

PROCESOS DEL
CAFÉ COLIBRÍ AZUL

PASO 1: LA RECOLECCIÓN

 

 La recolección de la cereza en la finca comienza en el mes de diciembre coincidiendo con el final de la época de lluvias y el comienzo de la estación seca en Nicaragua. La región montañosa en la que se sitúa la finca es la zona climática más fría de Nicaragua, característica que le confiere su altitud y su alta pluviosidad durante la estación húmeda. Esto es fundamental para el óptimo desarrollo de la planta, dado que no sólo necesita mucha agua para su crecimiento, sino que además debe crecer bajo temperaturas templadas dada su fragilidad frente al calor extremo. Las cerezas se recogen de manera completamente manual por los campesinos que viven en un albergue proporcionado durante los meses de la recolecta.

Dicha recolección empieza siempre desde las tierras de menor altitud a las de mayor altitud, acabando la recolección en los meses de mayo/junio con las plantaciones más altas. El café recogido en los primeros meses en las zonas más bajas, es por norma general, el café de menor calidad.  Al ser las zonas más calientes y con suelos más ácidos, son las que se aprovechan para plantar las variedades de café más resistentes a las malas condiciones, pero aquellas con un menor sabor en taza. Por el contrario, las zonas de mayor altitud, más frías y fértiles es por lo general dónde se cultivan los cafetales de mayores calidades.

Proceso de lavado de café Colibrí Azul

PASO 2: DESPULPADO Y  PROCESO DE LAVADO

 

 Una vez se ha recolectada la cosecha del día, esta se transporta hasta la zona de despulpado. El despulpado se realiza con una máquina en la que se vierten las cerezas en un tubo que va avanzando por varios filtros que van quitando el fruto hasta que sólo quede la semilla de café, lo que se conoce cómo el grano verde. Este grano llega a unas grandes bañeras llenas de agua donde se produce el lavado de los granos que sirve para quitar el musílago aceitoso que queda en el grano. A este proceso, el más habitual, se le conoce como proceso de lavado.

 

PASO 3: SECADO

Los lotes diarios que ya han pasado el proceso de lavado, se transportan en camiones desde la finca hasta un ambiente más seco, con una temperatura y humedad idóneos para el proceso de secado del café. Los lotes que van llegando se separan por calidades y tipo de proceso de secado al que van a ser sometidos.

Antes de proceder al secado, cada lote pasa por un proceso de pesaje y comprobación de calidades que va almacenando en un fichero diario.

A continuación se procede al secado del café en verde,  durante le cual se monitorizan los granos continuamente para prevenir imperfecciones y descompensaciones en el secado, sin importar el método utilizado.

 

Secado al sol

Secado de microlote

Secado a la sombra

 

Los diferentes procesos de secado, son:

  1. Secado al sol

Este proceso es el más habitual y es al que se someten la gran mayoría de lotes. Consisten en amontonar los lotes, bien diferenciados, en unas grandes explanadas y dejarlos secar durante aproximadamente una semana. El objetivo de este proceso es rebajar la humedad del grano a un porcentaje de entorno el 13-14% de humedad y conseguir que el musílago que ha podido quedar en el grano se termine secando por completo. 

2. Secado en microlote

Este tipo de secado es el que se suele utilizar para los lotes de mayor calidad y habitualmente para procesos diferentes al de lavado como es el proceso sin despulpar. Este proceso consiste en llevar al Beneficio las cerezas sin despulpar y sin lavar y colocarlas en grandes cajas donde se las dejara secar durante semanas. Este proceso confiere al grano de café un sabor completamente diferente y que es un muy apreciado por los grandes expertos cafeteros.

3. Secado a la sombra

Se seca el café en cajas dentro de unos grandes invernaderos de tal manera que no les da el sol directamente. Confiere al grano una mayor humedad.

 

 

DISFRUTA!